您的位置:首页 / 制氮机行业 / 制氮机高纯氮气在啤酒酿制工艺中的优势

制氮机高纯氮气在啤酒酿制工艺中的优势

2019年04月07日 14:00:15   分类: 制氮机行业

不知不觉,夏天又要到了,我脑海里想到了烤串龙虾加啤酒,一瓶冰啤透心凉啊。啤酒好喝,那么在啤酒酿制工艺中采用的氮气有什么作用呢?而制氮机高纯氮气在啤酒酿制工艺中的优势有哪些?


1. 对啤酒无影响: 氮气无臭、无味、无色,对啤酒口感不会产生任何影响。

2. 可与CO2混合运用: 当收回的CO2不够用时,可选用氮气与CO2的混合气体,较单独用CO2更经济实惠。

3. 能明显改变啤酒泡沫功能: 氮气溶解在啤酒内,释放出极细微的气泡,使泡沫更细腻、耐久、挂杯。

4. 与碱液不反应: 可用氮气背压清酒罐,因为氮气与碱液不反应。洗罐时选用碱液洗刷,不止进一步提高碱的利用率,并且能防止罐内构成真空。

5. 运用方便: 不受啤酒发酵产气约束,具有操作简略、起动快、随时随地用等长处。通常制氮机开机20分钟后即可产出合格的氮气,效率高。

6. 费用较低: 以空气为原料,采用变压吸附法从空气中分离出氮气,具有出资少、运转成本钱低的特色。

啤酒行业制氮机

氮气在啤酒中的应用 

全国众多啤酒生产厂家规模大小不同,装备水平不一,工艺特点不尽相同,但对于用氮气不外乎以下几点:发酵罐备压、洗涤;清酒罐备压;包装、二次抽真空;顶气、顶酒、过滤过程的氮气保护。

   1发酵罐备压  

发酵初期供氧的目的是为了酵母繁殖的需要,发酵后期要防止氧气的进入。发酵后期进入氧气,不利于双乙酰的还原,使酒有“生青味”,而且如麦汁氧化严重的话,还会导致双乙酰含量增高,所以在发酵后期可运用氮气做保护气体,隔绝与氧气的接触,在此阶段还可利用氮气洗涤嫩啤酒液,以除去啤酒的不良挥发性气味,如乙醛、挥发性硫化物,以改善啤酒的口味,加速啤酒的成熟,缩短发酵周期,最后用氮气在发酵罐内充压送酒。 

2清酒罐备压 

  管道内存在空气,清酒罐内也有空气,当啤酒从过滤系统进入清酒罐系统时,管内或罐内的空气就会流入啤酒,增加含氧量。为了防止这种情况的发生,可在清酒罐系统内充入氮气,将罐内和管内空气排出,就可大大减少啤酒含氧量在清酒罐系统的增加,也避免了在此过程中双乙酰量的再度回升。

  3包装、二次抽真空

我们知道灌装系统的啤酒含氧量的增加影响非常大。在实践中,由于灌装机结构不同所采取的灌装工艺也不同,而最大的区别是灌装的预压气体是空气还是惰性气体。如果用空气做预压气体,无论灌装机结构如何,只要是用无菌空气做预压气体,啤酒里的含氧量就无疑大为增加,只是增加的量稍有差别,所以,肯定不应当用无菌空气做预压气体,否则,酒的质量就会下降。

但运用惰性气体(如氮气)做预压气体,要同时注意以下几个因素:

a.氮气纯度要高,理论上应当是99.95%,实际运用中99.5%亦可。因为从效果价格比来看,99.5%的制氮机应是合算的。

b.采用激泡引沫赶出瓶颈空气,以防止灌装完毕出瓶时,空气进入瓶颈。 抽真空或直接充氮气,以驱除瓶内原有空气。  用氮气吹除盖底空气。   洗瓶时的滴干区足够长以去除空瓶内残留水珠。

c.用氮气时要求氮气压力适应啤酒工艺,保持恒压。 另外,据国外经验介绍,瓶内充填氮气,不但对酒液无害处,相反在注酒入杯时,更能激起泡沫,且持泡时间成倍延长。  

d.顶气、顶酒、过滤 、在顶气、顶酒、过滤以及其它啤酒输送过程中,以氮气做备压,也就是氮气的压力作输送酒液的动力,可以使啤酒尽可能少与空气接触,以降低溶解氧,保持啤酒的风味质量和非生物稳定性。   


综上所述,不难得出结论:氮气作为自然界中最主要的惰性气体可完全替代CO2在啤酒生产中所起的保护气体的作用(除了在酒液中充二氧化碳外),而高纯氮气设备的总体投资、单位体积氮气低成本却是CO2回收装置无可比拟的。同样,氮气作为自然界中最主要的惰性气体,它对啤酒质量的提高,更是无菌压缩空气所望尘莫及的。


来源:,欢迎分享本文,转载请保留出处!

祁潇的联系方式

  • 评论:(0)
  • 赞助本站

已有 0 位网友发表了一针见血的评论,你还等什么?

必填

选填

选填

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

博客赞助
祁潇博客